Yu Sheng, Awali Santap Menu Imlek

0
320
Yu Sheng

Hidangan keberuntungan di awal tahun Kuda Kayu..

Gong Xi Fa Cai, Gong Xi Fa Cai, ucapan ini biasa terdengar saat perayaan Imlek atau Tahun Baru Cina. Tahun ini, Imlek 2565 akan jatuh pada 31 Januari 2014.

Perkataan Gong Xi Fa Cai dimaksudkan agar yang diberi ucapan memperoleh banyak rezeki di tahun baru. Simbol-simbol pengharapan kebaikan itu juga datang dari beragam kuliner yang disajikan saat Imlek.

Adalah Yu Sheng, menu yang biasa digunakan sebagai pembuka makan besar keluarga menjelang Imlek. Yu Sheng memiliki makna akan meningkatnya kelimpahan rezeki.

Yu Sheng artinya ikan mentah, atau disebut juga salad ikan mentah. Biasanya menu ini menggunakan ikan salmon. Terbuat dari aneka sayuran dan buah segar yang diatur secara rapi di piring besar utama, dan di sekelilingnya ada beberapa piring yang berisi irisan ikan salmon segar, saus, dan beberapa bahan lainnya.

Mandarin Oriental Executive Chinese Chef, Jeff Lee memperlihatkan kepada Ghiboo cara menyantap Yu Sheng. Chef Jeff lalu mencampurkan bahan makanan di piring-piring kecil ke piring utama, terakhir baru sausnya.

ADUK yOU tSENG2Sebelum menikmatinya, Chef Jeff menyuruh kami mengambil sumpit masing-masing. Berempat kami bersama-sama mengaduk Yu Sheng dan mengangkat sebagiannya dengan sumpit kami setinggi kami bisa.

Tradisi lemparan Yu Sheng dengan menggunakan sumpit melambangkan kemakmuran dan kesejahteraan yang berlimpah di tahun yang baru. Menurut kepercayaan, semakin tinggi lemparan Yu Sheng pada saat dicampur, semakin banyak rezeki yang akan diterima. Rasanya menyegarkan.Setelah menyantap Yu Sheng sebagai appetizer, dilanjutkan dengan menyantap beberapa menu yang disediakan dengan bahan utama yang memiliki makna keberkahan.

Kue keranjang, misalnya. Kue tahunan berbentuk bulat ini memiliki rasa manis dan kenyal. Dalam tradisi Cina, menyantap kue keranjang dilakukan sebelum menyantap nasi, supaya selalu beruntung dalam pekerjaan sepanjang tahun.

Menu berikutnya dijabarkan berikut ini:

Mie
Sajian mie dalam Imlek mempunyai makna panjang umur dan kemakmuran. Cara makannya pun harus diseruput, tidak boleh diputus. Alasannya: supaya rezekinya tidak terputus.

Ikan
Dalam bahasa China, ikan disebut ‘Yu’ yang kebetulan sama penyebutannya dengan kata China lain yang berarti surplus. Penyajiaannya disarankan harus utuh, untuk menangkal nasib buruk sepanjang tahun.

Ayam dan Bebek
Sama dengan ikan, ayam dan bebek juga harus disajikan utuh. Ayam melambangkan kemakmuran, kebersamaan, dan kesenangan. Bebek, sebagai simbol kesuburan dan kebahagiaan.

Buah
Jeruk dengan daunnya sebagai pelambang kemakmuran yang akan selalu tumbuh terus. Pada perayaan imlek, tanaman jeruk bernama Chu sa dan Kum quat, menjadi dekorasi wajib di rumah warga Tionghoa, pada setiap buah jeruknya akan ditempeli angpao, yang nantinya akan diberikan kepada keluarga. Kemudian buah lainnya yang biasa ada adalah apel, melambangkan kebijaksanaan dan kedamaian. Serta pisang sebagai harapan untuk kecerdasan dalam pendidikan dan pekerjaan.

Nah, jika ingin merasakan makanan khas Imlek yang nikmat, kunjungi saja Mandarin Oriental, Jakarta. Di sana ada tiga paket menu Imlek yang hanya ada hingga 16 Februari, dan Yu Sheng yang kami rasakan juga bisa Anda cicipi.

Chef You Tseng2
Jeff Lee dan karyanya

Baiknya, Chef Jeff Lee juga membagi resep Yu Sheng-nya kepada Ghiboo. Dan ini resepnya:

Bahan Yu Sheng:

    • Carrot / wortel 50g
    • Radish / lobak 50g
    • Spring Onion / daun bawang 3g
    • Cucumber / mentimun 30g
    • Enoki Mushroom / jamur enoki 20g
    • Bitter Chrysanthemum / krisan bitter 25g
    • Radicchio / masuk dalam keluarga sawi putih namun radicchio berdaun merah dan putih 25g
    • Crushed Peanuts / kacang hancur 10 g
    • Sesame Seeds / biji wijen 10 g
    • Gourd Wax / winter melon 15 g
    • Japanese Red Pickled Ginger / acar jahe merah Jepang 15g
    • Preserved Leek Slices / bawang perai atau daun bawang yang diawetkan 15g
    • Sweeten Lime Strip / potongan kulit limau yang dimaniskan 15g
    • Sweet Potato / kentang manis 100g
    • Potato / kentang 100g
    • Rice Vermicelli / bihun 25g
    • Deep Fried Crispy Flakes / 50g

Caranya: Atur semua bahan-bahan dalam piring besar

Saus Yu Sheng

    • Plum sauce / 100g
    • Lemon / 10g
    • Kikkoman Soya Sauce / 3g
    • Chinese Shao xing wine / 1g
    • Sesame oil / minyak wijen 1g

Caranya: Tambahkan semua bahan2 diatas dan campur. Siap digunakan.

Bahan Yu Sheng Oil

    • Oil olive / minyak zaitun 25g
    • Spring Onion / daun bawang 3g

Caranya: Campur semua diblender dan haluskan.

Kemudian satukan semua bahan dalam piring besar, aduk-aduk dan angkat setinggi mungkin dengan sumpit Anda.

Semoga beruntung di tahun Kuda Kayu ini. « [teks @bartno | foto @gregbimz]

SHARE