Sajian Tongseng dari 3 legendaris untuk menu Idul Adha

0
33955

TONGSENG KICIK PAK JEDE

Demo masak oleh Ibnu dari Tongseng Kicik Pak Jede dari Yogyakarta
Demo masak oleh Ibnu dari Tongseng Kicik Pak Jede dari Yogyakarta

Alamat: Jl. Nologaten no.46 Depok Sleman.

Resep terakhir ialah resep tongseng kering nan manis bernama Tongseng Kicik dari Warung Sate Klatak Pak Jede. Yaitu tongseng yang dimasak dengan kuah gule yang minimalis, sehingga boleh dikatakan kicik adalah tongseng kering, dan sering ditambahkan lemak sandung lamur untuk memperkuat rasa daging yang dimasak.

Tips Mengolah Jeroan Kambing
Pastikan daging kambing tidak dicuci atau kena air sebelum diolah supaya tidak rusak kualitasnya.

Resep Tongseng Kicik Pak Jede (untuk 4 porsi)

Bahan untuk kuah gulai
75 gr kelapa parut tua, peras jadi santan
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit jawa
3 butir kemiri
Garam secukupnya
1 sendok makan gula merah
1 sendok makan gula pasir
1 batang sereh
2 cm laos
2 cm jahe emprit
3 cm kencur
2 buah kapulaga
10 buah jinten
1 lembar krangean (kayu manis warna merah)
Pala secukupnya
2 buah cabe merah keriting
1/8 sendok teh merica
ΒΌ sendok teh ketumbar
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 butir cengkeh

Bahan untuk tumisan daging
150 gr daging kambing
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 sendok kecil air kemiri (dari larutan campuran 1 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan sedikit garam)
2 sendok makan kecap Bango
50 gram irisan kol
1 buah tomat iris
1 atau 2 cabe rawit, diiris sesuai selera

Cara memasak
1. Tumis bawang merah dan putih, setelah harum tuangkan air kemiri, kecap Bango dan kuah gulai
2. Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing segar
3. Masak sampai empuk dan kuah berkurang
4. Setelah empuk. Masukkan potongan kubis, tomat, dan cabe rawit sesuai selera
5. Sajikan.

Tongseng Kicik Pak Jede - Yogyakarta
Tongseng Kicik Pak Jede – Yogyakarta

[teks @uliafr | foto ist]

1
2
3
4
SHARE